食品科学与营养工程学院

姓名	罗永康
性别	男
出生日期	1964年2月7
籍贯	浙江台州
民族	汉
学历/学位	博士
职称	教授/博导

联系方式

电话： 010-62737385;13651120311

传真： 010-62737385

E-mail： luoyongkang@263.net; luoyongkang@cau.edu.cn

通信地址：中国农业大学东区112信箱 (邮编:100083)

学习工作经历：

1983.9—1987.7：本科毕业于浙江农业大学（现浙江大学）畜牧专业。

1987.9—1990.7：硕士毕业于东北农业大学畜产品加工专业。

1993.9—1996.6：博士毕业于东北农业大学动物食品科学专业。

1996—1997：在日本中央水产研究所从事海洋资源功能成分研究（联合国大学特别研究员）

1998-2000：在日本中央水产研究所从事鱼肉蛋白质功能特性研究(日本科技厅特别研究员)。

1990.9-2003：中国农业大学食品科学与营养工程学院，助教、讲师、副教授。

2004—至今：中国农业大学食品科学与营养工程学院，教授，博士生导师。

现任职务（社会兼职等）：

中国畜产品加工研究会常务理事，生化与综合利用分会副会长；中国水产学会水产加工和综合利用专业委员会委员；中国水产流通与加工行业专家委员会委员；中国海洋水产品加工制造产业技术创新战略联盟专家技术委员会委员。

主要研究方向：

水产资源高效利用技术与理论研究；水产品贮藏保鲜与质量控制技术；畜水产品原料中功能成分的分离提取及功能特性的研究；动物源蛋白改性和蛋白重组技术；畜水加工副产物高值化利用技术研究与产品开发；畜水产品深加工技术与产品开发；

代表著作与论文：

主编《水产食品安全标准化生产》，中国农业大学出版社，2006；副主编《现代乳品工业手册》，中国轻工出版社，2004。在国内外刊物发表学术论文200余篇，其中SCI收录的论文70多篇。近3年发表的主要论文有：

Hong, H., Luo, Y., Zhou, Z., Bao, Y., Lu, H., Shen, H. (2013). Effects of different freezing treatments on the biogenic amine and quality changes of bighead carp (Aristichthys nobilis) heads during ice storage. Food Chemistry, 138(2-3), 1476-1482.

You, J., Luo, Y., Shen, H. (2013). Functional Properties of Water-soluble Proteins from Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Conjugated with Five Different Kinds of Sugar. Food and Bioprocess Technology, 6(12), 3596-3603.

Zhu, S., Luo, Y., Hong, H., Feng, L., Shen, H. (2013). Correlation Between Electrical Conductivity of the Gutted Fish Body and the Quality of Bighead Carp (Aristichthys nobilis) Heads Stored at 0 and 3° C. Food and Bioprocess Technology, 6(11), 3068-3075.

Bao, Y., Luo, Y., Zhang, Y., Shen, Y., Shen, H. (2013). Application of the global stability index method to predict the quality deterioration of blunt-snout bream (Megalobrama amblycephala) during chilled storage. Food Science and Biotechnology, 22(5), 1-5.

Liu, L., Luo, Y., Song, Y., Shen, H., Hong, H. (2013). Study on Gel Properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) and White Croaker (Argyrosomus argentatus) Blended Surimi at Different Setting Conditions. Journal of Aquatic Food Product Technology, 22(1), 36-46.

Lu, W., Hu, S., Luo, Y., Wang, H., Shen, H. (2013). The Relationship Between Electric Impedance and Quality Parameters of Ungutted and Gutted Common Carp (Cyprinus carpio) Stored at 4 degrees C. Journal of Aquatic Food Product Technology, 22(3), 219-225.

Wang, H., Luo, Y., Shen, H. (2013). Effect of frozen storage on thermal stability of sarcoplasmic protein and myofibrillar protein from common carp (Cyprinus carpio) muscle. International Journal of Food Science & Technology, 48(9), 1962-1969.

You, J., Luo, Y., Shen, H. (2013). Effect of heat treatment and lyophilization on the physicochemical properties of water-soluble proteins from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Journal of Food Biochemistry, 37(5), 604-610.

You, J., Luo, Y., Shen, H. (2013). Functional Properties of Water-Soluble Proteins from Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) at Different pHs. Journal of Aquatic Food Product Technology, 22(5), 487-495.

Li, Z., Luo, Y., Feng, L., Liao, P. (2013). Effect of Maillard reaction conditions on antigenicity of β-lactoglobulin and the properties of glycated whey protein during simulated gastric digestion. Food and Agricultural Immunology, 24(4), 433-443.

Hong, H., Luo, Y., Zhou, Z., Shen, H. (2012). Effects of low concentration of salt and sucrose on the quality of bighead carp (Aristichthys nobilis) fillets stored at 4° C. Food Chemistry, 133(1), 102-107.

Hong, H., Luo, Y., Zhu, S., Shen, H. (2012). Application of the general stability index method to predict quality deterioration in bighead carp (Aristichthys nobilis) heads during storage at different temperatures. Journal of Food Engineering, 113(4), 554-558.

Hong, H., Luo, Y., Zhu, S., Shen, H. (2012). Establishment of quality predictive models for bighead carp (Aristichthys nobilis) fillets during storage at different temperatures. International Journal of Food Science & Technology, 47(3), 488-494.

Li, K., Bao, Y., Luo, Y., Shen, H., Shi, C. (2012). Formation of Biogenic Amines in Crucian Carp (Carassius auratus) during Storage in Ice and at 4° C. Journal of Food Protection®, 75(12), 2228-2233.

Li, X., Luo, Y., You, J., Shen, H., Du, J. (2012). In vitro antioxidant activity of papain-treated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) protein hydrolysate and the preventive effect on fish mince system. International Journal of Food Science & Technology, 47(5), 961-967.

Shi, C., Cui, J., Lu, H., Shen, H., Luo, Y. (2012). Changes in biogenic amines of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets stored at different temperatures and their relation to total volatile base nitrogen, microbiological and sensory score. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(15), 3079-3084.

Song, Y., Luo, Y., You, J., Shen, H., Hu, S. (2012). Biochemical, sensory and microbiological attributes of bream (Megalobrama amblycephala) during partial freezing and chilled storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(1), 197-202.

You, J., Pan, J., Shen, H., Luo, Y. (2012). Changes in Physicochemical Properties of Bighead Carp (Aristichthys mobilis) Actomyosin by Thermal Treatment. International Journal of Food Properties, 15(6), 1276-1285.

Zhang, L., Luo, Y., Hu, S., Shen, H. (2012). Effects of Chitosan Coatings Enriched with Different Antioxidants on Preservation of Grass carp ( Ctenopharyngodon Idellus) During cold Storage. Journal of Aquatic Food Product Technology, 21(5), 508-518.

Liu, X., Luo, Y., Li, Z. (2012). Effects of pH, temperature, enzyme-to-substrate ratio and reaction time on the antigenicity of casein hydrolysates prepared by papain. Food and Agricultural Immunology, 23(1), 69-82.

Sun, Q., Luo, Y., Shen, H., Li, X., Yao, L. (2012). Purification and characterisation of a novel antioxidant peptide from porcine haemoglobin hydrolysate. International Journal of Food Science & Technology, 47(1), 148-154.

Pan, J., Shen, H., You, J., Luo, Y. (2011). Changes in physiochemical properties of myofibrillar protein from silver carp (Hypophthalmichthys mollitrix) during heat treatment. Journal of Food Biochemistry, 35(3), 939-952.

Song, Y., Liu, L., Shen, H., You, J., Luo, Y. (2011). Effect of sodium alginate-based edible coating containing different anti-oxidants on quality and shelf life of refrigerated bream (Megalobrama amblycephala). Food control, 22(3), 608-615.

Yao, L., Luo, Y., Sun, Y., Shen, H. (2011). Establishment of kinetic models based on electrical conductivity and freshness indictors for the forecasting of crucian carp (Carassius carassius) freshness. Journal of Food Engineering, 107(2), 147-151.

You, J., Luo, Y., Shen, H., Song, Y. (2011). Effect of substrate ratios and temperatures on development of Maillard reaction and antioxidant activity of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) protein hydrolysate-glucose system. International Journal of Food Science and Technology, 46(12), 2467-2474.

Zhang, L., Li, X., Lu, W., Shen, H., & Luo, Y. (2011). Quality predictive models of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) at different temperatures during storage. Food control, 22(8), 1197-1202.

Zhang, L., Shen, H., Luo, Y. (2011). A nondestructive method for estimating freshness of freshwater fish. European Food Research and Technology, 232(6), 979-984.

Li, Z., Luo, Y., Feng, L. (2011). Effects of Maillard reaction conditions on the antigenicity of α-lactalbumin and β-lactoglobulin in whey protein conjugated with maltose. European Food Research and Technology, 233(3), 387-394.

Sun, Q., Luo, Y. (2011). Effect of Maillard reaction conditions on radical scavenging activity of porcine haemoglobin hydrolysate–sugar model system. International Journal of Food Science & Technology, 46(2), 358-364.

Sun, Q., Luo, Y. (2011). Porcine hemoglobin hydrolysate prepared with pepsin: antioxidant activities and their mechanisms. International Journal of Food Properties, 14(4), 840-853.

Sun, Q., Luo, Y., Shen, H., Hu, X. (2011). Effects of pH, temperature and enzyme to substrate ratio on the antioxidant activity of porcine hemoglobin hydrolysate prepared with pepsin. Journal of Food Biochemistry, 35(1), 44-61.

Sun, Q., Shen, H., Luo, Y. (2011). Antioxidant activity of hydrolysates and peptide fractions derived from porcine hemoglobin. Journal of Food Science and Technology, 48(1), 53-60.

蒋妍, 熊佳, 余训培,罗永康. (2013). 草鱼鱼鳞蛋白酶解物对鲢鱼鱼丸贮藏及品质特性的影响. 中国农业大学学报(006), 164-169.

武华, 阴晓菲, 罗永康,沈慧星. (2013). 腌制鳙鱼片在冷藏过程中品质变化规律的研究. 南方水产科学, 9(4), 70-75.

史策, 韩烽烽, 刘鹏, 徐萍,罗永康. (2013). 鲢鱼肉蛋白酶解产物功能特性的研究. 中国食物与营养, 19(10), 25-28.

史策, 韩烽烽, 刘鹏, 徐萍,罗永康. (2013). 鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性. 肉类研究(8), 5-7.

阴晓菲, 范鸿冰, 郑超, 余训培, 罗永康, 冯力更. (2013). 不同冻结方法对草鱼鱼片冻藏冷藏期间蛋白质生化特性的影响. 中国农业大学学报(006), 158-163.

包玉龙, 陈孙福, 罗永康. (2012). 酸法和酶法提取鳄鱼皮胶原蛋白及性质研究. 肉类研究(7), 1-4.

范鸿冰, 陈孙福, 洪惠, 罗永康. (2012). 鳄鱼骨双酶酶解产物的功能特性及其抗氧化活性. 食品与发酵工业, 38(12), 78-82.

洪惠, 罗永康, 吕元萌, 刘栋, 尤娟. (2012). 酶法制备鱼骨胶原多肽螯合钙的研究. 中国农业大学学报, 17(1), 149-155.

卢涵, 陈孙福, 罗永康. (2012). 鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较. 肉类研究(7), 25-28.

卢涵, 李雪, 陈孙福, 罗永康. (2012). 鳄鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性的研究. 中国食物与营养, 18(11), 63-65.

史策, 崔建云, 王航, 沈慧星,罗永康. (2012). 反复冷冻-解冻对鲢品质的影响. 中国水产科学, 19(1), 167-173.

周亚迪, 陈孙福, 包玉龙,罗永康. (2012). 鳄鱼皮酶解产物功能特性及抗氧化活性. 肉类研究(12), 1-4.

廖萍, 罗永康, 李铮,刘晓宇. (2012). 德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵对牛乳中β-酪蛋白抗原性的影响. 中国乳品工业, 40(2), 4-7.

安然, 罗永康, 尤娟, 李雪,吕元萌. (2011). 草鱼鱼鳞蛋白酶解产物功能特性及其抗氧化活性. 食品与发酵工业, 37(8), 76-80.

李雪, 罗永康, 吕元萌, 刘栋,吴蒙蒙. (2011). 鲽鱼下脚料酶解产物的功能特性. 肉类研究(7), 5-7.

石径, 罗永康, 黄辰, 吕元萌, 吴蒙蒙,刘栋. (2011). 乳清蛋白与凝胶化条件对鱼糜凝胶特性的影响. 渔业现代化(3), 35-38.

尤娟, 沈慧星,罗永康. (2011). 糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物清除 DPPH 自由基影响. 食品科技, 36(001), 2-4.

张丽娜, 罗永康, 李雪,沈慧星. (2011). 草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究. 中国农业大学学报, 16(4), 153-157.

刘晓宇, 李铮, 张颖, 布冠好,罗永康. (2011). 酶解对牛乳酪蛋白抗原性的影响. 中国乳品工业, 39(002), 27-30.

主要科研项目

国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室保鲜流通与质量控制岗位专家；

国家自然科学基金项目“牛乳发酵过程中乳蛋白过敏原变化规律及机制研究”、“牛乳发酵过程中乳蛋白过敏原变化规律及机制研究”、“牛乳发酵过程中乳蛋白过敏原变化规律及机制研究”、“基于多糖修饰作用的低值鱼肉蛋白功能调控研究”

科技部、教育部项目：“基于乳酸菌发酵的乳蛋白过敏原变化规律及调控机制研究”、“骨血产品开发及产业化示范”、“海洋动物蛋白精深加工关键技术研究与产业化示范”、“功能因子生物活性稳态化技术研究”、“乳蛋白基料在婴儿奶粉加工过程中的质量变化”、“营养配餐（水产品）研究与示范”；

省市科技厅及企业项目：“糖基化反应改善鱼肉蛋白功能特性”、“血液深加工生物产品开发”、“初乳中活性成分分离及质量控制”、“基于水生生物为原料的功能蛋白研究与开发”、“水产品加工副产物高值化利用关键技术研究与产品开发”、“海洋蛋白多肽开发及产业化生产”、“人工养殖鳄鱼资源综合利用技术研究与产品开发”等项目。

教学工作

主讲研究生《水产品加工技术研究进展》课程；本科生《乳品工艺学》和《水产品加工工艺学》课程；

每年招1-2名博士, 2-3名硕士。

奖励及其他

山东省泰山学者蓝色产业计划领军人才；“鱼蛋白多肽生产关键技术研究与系列产品”、“新型乳制品加工关键技术集成创新与新产品开发”、“畜禽血液高值化利用关键技术研究与产业化生产”、“血液中免疫球蛋白和血红素铁的分离提取技术和产品开发”、“水产品加工副产物高值化利用关键技术研究与产品开发”及“高活性牛初乳产品的研究开发”等项目分获教育部和省市科技进步奖。已授权发明专利15项，通过省部级成果鉴定７项。