5月20日16时，食院论坛第四期——“乳酸菌资源的开发利用”，在食品学院报告厅如期举行。本次论坛由食品学院院长胡小松主持，内蒙古农业大学张和平教授主讲。众多食院师生参加了本次论坛。

　　首先，胡小松院长对张和平教授作了简单的介绍。在热烈的掌声中，张和平教授走上了讲台。在简单介绍了他的实验室之后，张教授向我们讲诉了文明早期的乳制品记录，包括“蒙古族如何制奶酪”“莫高窟壁画中的挤奶图”等等，指出我国的乳制品历史悠久。接下来演讲进入正题，“乳酸菌资源的开发利用”第一部分——“乳酸菌资源”。张教授讲述了中国最大乳酸菌菌种资源库的建成历程。在申请使用国家从国外引进的乳酸菌资源未果后，张教授决定“自己从头开始做”。他带领着学生到处采样，俄罗斯、蒙古国、中国的七个省市都留下了他们的足迹，最终从2048份样品中，分离出6447株乳酸菌，含8个属、68个种及亚种。此外，他还向我们展示了他建立在此资源库上的研究，例如“自然乳制品中细菌基于宏基因组策略”“乳制品中细菌丰度与多样性分析”“乳酸菌遗传多样性研究”等等。

　　接着，张教授又向我们讲解了第二部分内容——“乳酸菌的研究开发”，主要涉及“益生乳酸菌的研究开发”与“乳酸菌基因组研究”。张教授从“益生乳酸菌与肠道菌群的互作”、“益生菌与宿主肠道菌群互作机制”与“双歧杆菌属基因组学研究”、“乳酸菌蛋白组学研究”等方面向我们做出了详细的讲解。在第三部分“肠道微生物”的内容中，通过张教授对“中国健康人群肠道微生物构成研究”、“蒙古族肠道核心菌群及其与饮食关联性研究”、“痛风患者肠道菌群结构和功能研究及其预测模型的建立”等讲解，我们认识到肠道微生物与我们的日常生活、常见疾病有着紧密的联系，具有极大的研究价值。最后，张教授向我们展示了乳酸菌的产业化进程，让我们看到了乳酸菌的实用性。

　　演讲中，张教授语言朴实，心系学生，提出“年轻人要踏实，要注重学习注重实践，要向别人学习，而且研究的手段要科学，科研没有捷径，只有亲自动手”。演讲结束后，胡小松院长作了简短的总结：“研究重要的是要有好的目标，扎扎实实研究精神，与开放的心态、好的团队、好的伙伴。”张教授又着重强调了开放的心态的重要性，他说：“最宝贵的是师兄弟的感情，真正交流的是你们，所以一定要互相学习，互相帮助。”然后他以“劳动铸就梦想”结束了他的讲演。最后，学生向张教授献花，胡院长为张教授颁发食品学院博导聘书。

　　提问环节中，张教授对于同学询问的“菌落中优势菌与功能菌的区别”、“乳酸菌死亡后的作用”等问题给予了科学的解答。他解释道：“并没有功能菌的概念，市场上大部分乳酸菌产品中乳酸菌的存活率普遍在5%左右，但这些产品的效果主要取决于乳酸菌的种族而不是数量，而且种族的优势又取决于生产目的。”最后，在一片掌声中，第四期食品论坛——“乳酸菌的研发利用”圆满落下帷幕。