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副教授

彭星云

发布日期:2019-07-30   浏览次数:

彭星云,副教授

研究领域:主要从事淀粉、碳水化合物和植物蛋白的加工与利用

电话:010-62737581

E-mailpengx@cau.edu.cn

通讯地址:北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区食品学院(100083

 

教育经历

 

2007.9-2011.6,中国农业大学,食品科学与工程专业,获学士学位

2012.9-2014.6,中国农业大学,粮食、油脂及植物蛋白工程专业,获硕士学位

2014.8-2018.12,美国普渡大学(Purdue University),食品科学专业,获博士学位

 

工作经历

 

2014.8-2018.8,美国普渡大学惠斯勒碳水化合物研究中心,科研助理(Research Assistant

2016.12-2017.6,美国普渡大学食品科学系,助教

2018.12-至今,中国农业大学食品科学与营养工程学院任副教授

 

研究领域及方向

 

1. 淀粉、变性淀粉及特殊淀粉的加工与利用

2.淀粉等碳水化合物的新型结构表征技术与应用

3. 植物蛋白食品及专用加工技术的研究与开发

 

参讲课程

 

《食品机械与设备》《农产品加工学》《现代食品加工技术》《中国饮食文化概论》

 

主持和参与研究项目

 

1. NIFA/USDA, Protective Surface Coating to Reduce Bacterial Load of Fresh and Fresh-cut Produce: Cantaloupe as A Model(参加)

2. 十二五农村领域国家科技计划课题(863课题),饮料品质改良专用蛋白配料制备关键技术研究与开发(参加)

3. 国家自然基金项目,荷电氨基酸残基在大豆蛋白/肽热诱导聚集体形成过程中的作用(参加)

 

代表性论文和著作(第一作者与通讯作者)

 

1.         Peng X., Yao Y. (2018). Small-granule starches from sweet corn and cow cockle: physical properties and amylopectin branching.Food Hydrocolloids, 74, 349-357.

2.         Peng X., Wang Y., Xing J., Wang R. et al. (2017). Characterization of particles in soymilks prepared by blanching soybeans and traditional method: A comparative study focusing on lipid-protein interaction. Food Hydrocolloids, 63, 1-7.

3.         Peng X., Yao Y. (2017). Carbohydrates as fat replacers. Annual Review of Food Science and Technology, 8, 331-351.

4.         Peng X., Ren C., Guo S. (2015). Particle formation and gelation of soymilk: effect of heat. Trends in Food Science and Technology, 54, 138-147.

5.         Peng X., Guo S. (2015). Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic fermentation: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 43, 58-65.

6.         Peng X., Li X., Shi X., Guo S. (2014). Evaluation of the aroma quality of Chinese traditional soy paste during storage based on principal component analysis. Food Chemistry, 151, 532-538.

 

获得奖励

 

美国普渡大学Bilsland Dissertation Fellowship (2018)

国家建设高水平大学公派研究生项目(攻读博士学位)奖学金 (2014-2018)

中国农业大学十佳优秀硕士学位论文 (2014)