彭星云，副教授

研究领域：主要从事淀粉、碳水化合物和植物蛋白的加工与利用

电话：010-62737581

E-mail：pengx@cau.edu.cn

通讯地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区食品学院（100083）

教育经历

2007.9-2011.6，中国农业大学，食品科学与工程专业，获学士学位

2012.9-2014.6，中国农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获硕士学位

2014.8-2018.12，美国普渡大学（Purdue University），食品科学专业，获博士学位

工作经历

2014.8-2018.8，美国普渡大学惠斯勒碳水化合物研究中心，科研助理（Research Assistant）

2016.12-2017.6，美国普渡大学食品科学系，助教

2018.12-至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院任副教授

研究领域及方向

1. 淀粉、变性淀粉及特殊淀粉的加工与利用

2.淀粉等碳水化合物的新型结构表征技术与应用

3. 植物蛋白食品及专用加工技术的研究与开发

参讲课程

《食品机械与设备》《农产品加工学》《现代食品加工技术》《中国饮食文化概论》

主持和参与研究项目

1. NIFA/USDA, Protective Surface Coating to Reduce Bacterial Load of Fresh and Fresh-cut Produce: Cantaloupe as A Model（参加）

2. “十二五”农村领域国家科技计划课题（863课题），饮料品质改良专用蛋白配料制备关键技术研究与开发（参加）

3. 国家自然基金项目，荷电氨基酸残基在大豆蛋白/肽热诱导聚集体形成过程中的作用（参加）

代表性论文和著作（第一作者与通讯作者）

1.         Peng X., Yao Y. (2018). Small-granule starches from sweet corn and cow cockle: physical properties and amylopectin branching.Food Hydrocolloids, 74, 349-357.

2.         Peng X., Wang Y., Xing J., Wang R. et al. (2017). Characterization of particles in soymilks prepared by blanching soybeans and traditional method: A comparative study focusing on lipid-protein interaction. Food Hydrocolloids, 63, 1-7.

3.         Peng X., Yao Y. (2017). Carbohydrates as fat replacers. Annual Review of Food Science and Technology, 8, 331-351.

4.         Peng X., Ren C., Guo S. (2015). Particle formation and gelation of soymilk: effect of heat. Trends in Food Science and Technology, 54, 138-147.

5.         Peng X., Guo S. (2015). Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic fermentation: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 43, 58-65.

6.         Peng X., Li X., Shi X., Guo S. (2014). Evaluation of the aroma quality of Chinese traditional soy paste during storage based on principal component analysis. Food Chemistry, 151, 532-538.

获得奖励

美国普渡大学Bilsland Dissertation Fellowship (2018)

国家建设高水平大学公派研究生项目（攻读博士学位）奖学金 (2014-2018)

中国农业大学“十佳”优秀硕士学位论文 (2014)