大成食品实习基地的同学们在带队老师车会莲老师、刘锦芳老师和王晓玉老师与基地老师汪老师的带领下,顺利完成了第二周的实习任务。
自第一周仔细研读老师提供的文献之后,同学们对各组的探讨课题有了初步的了解,并在老师们的指导下找到了课题的研究方向。在实习第二周,“炸类食品淀粉影响酥脆性”课题组中的三位同学各自收到了来自实习基地吮指炸翅根和脆香鸡样品,让由于疫情无法到基地实习的同学们可以在家中油炸样品,从而更好的了解炸类食品。
2020年7月22日下午2点半,三位同学各自取出来自实习基地的吮指炸翅根和脆香鸡,将其下锅油炸。炸好样品之后,同学们在小组群中分享了各自样品的图片。下午3点,大成食品实习基地“炸类食品淀粉影响酥脆性”课题组的组会准时开始。在汪老师的组织下,三位同学对油炸的两种样品进行了感官评价,并探讨了同学们在家炸的样品与标准化油炸样品出现感官差异的可能原因。接下来同学们针对第一次组会中提出的问题进行了文献研读的汇报。最后汪老师向同学们提出了接下来的两个探讨方向,会议到此结束。
下午4点,“植物源蛋白的乳化保水性”组的同学们就第二周的文献研读成果向汪老师作汇报,汪老师针对同学们研读过程中发现的问题进行了解答,在课题的进展方面汪老师建议在现有的资料基础上,可以尝试对植源肉风味赋予的相关研究作更深入的总结。
转眼之间实习时间已经过去大半,虽说由于疫情同学们不能到实习基地进行实习,只能呆在家中进行线上实习,但是也正是由于线上实习,同学们得以有时间了解更多的实习基地,更加了解食品行业的方方面面。实习刚开始同学们对探讨的课题懵懵懂懂,在老师们的指导下通过阅读文献、查阅资料对各自的课题有了更清晰的认识,实习基地的老师更是为同学们邮寄样品,让同学在家也可动手试验以了解炸类食品。相信在老师们的带领下,大成食品实习基地的同学们一定会收获颇丰,争取圆满成实习任务!