朱雨辰，博士，副教授，中国科协青托计划人才；邮箱：zhuyuchen@cau.edu.cn

教育经历

2012.09-2016.06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，农产品加工及贮藏工程专业，博士学位

2014.08-2015.08，加拿大麦吉尔大学，食品与农业化学系，博士联合培养

2010.09-2012.06，北京工商大学，食品学院，化学工程专业，硕士学位

2006.09-2010.06，北京工商大学，化学与环境工程学院，食品科学与工程专业，学士学位

工作经历

2022.01-今，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，副教授

2019.05-2021.12，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，讲师

2016.09-2019.04，北京工商大学，食品学院，博士后

研究领域及方向

食品安全控制理论与技术

项目情况

主持国家自然基金项目2项，省部级项目子课题1项；参加国家或省部级项目3项，企业合作项目4项。

近五年主要项目：

国家自然科学基金面上项目“水果制品热加工中半乳糖醛酸形成丙烯酰胺机制研究”，项目号32072333，项目主持

国家自然科学基金青年科学基金项目“热加工中组氨酸对丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的同步抑制机制研究”，项目号31701728，项目主持

广东省重点研发项目“芒果高品质原汁绿色加工及产地速冻关键技术研发”，项目号2020B020225003，子课题主持

发表论文情况

发表学术论文33篇，其中SCI论文23篇。

近五年代表性论文：

Sun, G., Wang, P., Chen, W., Hu, X., Chen, F., & Zhu, Y. (2022). Simultaneous quantitation of acrylamide, 5-hydroxymethylfurfural, and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine using UPLC-MS/MS. Food Chemistry, 375, 131726.

Zhu, Y., Xu, R., Luo, Y., Sun, G., Lin, M., Hu, X., & Chen, F. (2022). Influence of citral on acrylamide formation in model systems. Food Chemistry, 378, 132097.

Zhu, Y., Luo, Y., Sun, G., Wang, P., Hu, X., & Chen, F. (2022). The simultaneous inhibition of histidine on 5-hydroxymethylfurfural and acrylamide in model systems and cookies. Food Chemistry, 370, 131271.

Wang, P., Sun, G., Lu, P., Liu, Y., Zhu, Y., & Chen, F. (2022). Mitigation effects of high methoxyl pectin on acrylamide formation in the Maillard model system. Food Chemistry, 378, 132095.

Zhu, Y., Zhang, J., Chen, F., Hu, X., Xu, D., & Cao, Y. (2021). Epimerisation and hydrolysis of catechins under ultrasonic treatment. International Journal of Food Science & Technology, 56(1), 312-320.

Zhu, Y., Luo, Y., Sun, G., Wang, P., Hu, X., & Chen, F. (2020). Inhibition of acrylamide by glutathione in asparagine/glucose model systems and cookies. Food Chemistry, 329, 127171.

Zhu, Y., Luo, Y., Sun, G., Wang, P., Hu, X., & Chen, F. (2020). Role of glutathione on acrylamide inhibition: Transformation products and mechanism. Food Chemistry, 326, 126982.

Zhu, Y., Zhang, D., He, S., Huang, Z., Zhang, Z., Zhu, J., & Cao, Y. (2019). Controlled release of methylene blue from glutaraldehyde-modified gelatin. Journal of Food Biochemistry, 43(9), e12977.

Zhu, Y., Zhang, T., Xu, D., Wang, S., Yuan, Y., He, S., & Cao, Y. (2019). The removal of pesticide residues from pakchoi (Brassica rape L. ssp. chinensis) by ultrasonic treatment. Food Control, 95, 176-180.

Zhu, Y., Sun, J., Xu, D., Wang, S., Yuan, Y., & Cao, Y. (2018). Investigation of (+)-catechin stability under ultrasonic treatment and its degradation kinetic modeling. Journal of Food Process Engineering, 41(8).

柏杰, 朱雨辰, & 陈芳. (2022). 咖啡中丙烯酰胺的形成与控制研究进展. 食品科学, 1-12.

著作情况

食品产业科技创新发展战略.北京: 化学工业出版社, 2013. 参编

奖励情况

2021年，教学成果获校级教学成果二等奖；

2020年，入选第六届“中国科协青年人才托举工程”项目。