9月27日，我校葡萄酒葡萄与葡萄酒工程专业4名23级实习生在迦南酒业开始第四周的酒厂实习。

每日的工作仍然从测比重开始。随着采收酿造的葡萄品种增多，指导老师对进一步优化了测量顺序。从测量单一的白葡萄酒到每天测比重时优先测橙酒（陶罐），然后测红葡萄酒（每天两次），最后测白葡萄酒，并且对测量的次数进行了说明。以此来第一时间捕捉酒液糖分含量、发酵阶段变化，最大化保障检测准确性与酒液稳定性。

分选葡萄也是每日工作的重点。在传送带匀速运转中，成串或散落的葡萄缓缓向前移动，同学们需要仔细挑出未成熟、皱缩、发霉的葡萄及梗枝。尽管工作较为繁琐，但却是葡萄酒酿造中至关重要的一环。至第四周，同学们已逐渐熟练掌握分选技巧，操作越发熟练与精细。

此外，本周同学们还深入参与了多项实验室与车间生产操作。在实验室中，大家学习了葡萄酒挥发酸的测定方法，掌握了蒸馏操作与滴定计算流程；同时，通过使用酒精计与蒸馏装置，实际测量了酒样的酒精含量，加深了对发酵过程中酒精变化的理解。在车间实践中，同学们在技术人员指导下参与了酒液的打循环操作，促进发酵均匀进行，并学习了如何准确计算与添加酿酒辅料（如二氧化硫、橡木片等），进一步保障了葡萄酒的发酵稳定与品质形成。

本周，同学们还首次接触并且实践了“压帽”和“淋皮”这两工艺。压帽是将浮于酒液表面的葡萄果皮压回底部，以使果皮与汁液充分接触。这是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触，以此来为酒液增加微量的氧气。淋皮则是指酒庄采用机器将发酵罐底部的酒液抽出来，然后喷洒到酒帽表面，以此将酒帽压到液体底下。因为喷洒酒液会将氧气带入到葡萄酒中，所以淋皮时长和频率需要很好地把控。但相对而言，淋皮更为温和，不会破坏果皮。

同学们在实践中体会到压帽工艺的体力挑战和操作技巧，比如如何保持身体平衡，掌握下压的力度等。一轮尝试后，尽管同学们袖口沾酒渍、手掌发红，大家热情不减，纷纷围绕发酵罐讨论压帽手感与注意事项，专注观察酒帽状态，展现出首次体验压帽工艺的积极和认真态度。

总而言之，无论是采用压帽还是淋皮的工艺，均对葡萄酒发酵过程具有极大益处。二者都可以将氧气带入液体中，让发酵进行的更彻底，从而酿造出更浓郁的风味和香气。另外，酒帽本身可以起到隔绝外界不良因素的保护作用。通常情况下，在发酵期间，酒庄一天内会进行3-5次的淋皮或压帽工序。

10月3日晚，酒庄邀请了专业的品酒师为同学们举办了一次关于品酒知识的讲座，老师给大家系统性的介绍了不同产地葡萄酒品质、口感、风格差异，普及了品酒入门知识并教授大家如何将不同类型的葡萄酒和食物进行完美的搭配。学生们从中了解到了非常丰富详尽的关于葡萄酒的知识，学习并实操了如何开瓶。

了解完葡萄酒入门知识后，同学们亲自品尝了多款不同的葡萄酒，感受不同原料、不同产地的葡萄酒之间的细微差异，直观地体会到不同葡萄酒所带来的不同口感和丰富多样的香气。

通过此次讲座，同学们从舌尖到鼻腔，赏尽葡萄酒带来的千香万味，深入了解不同品种和产地的葡萄酒，也掌握了酒店管理领域中关于酒类品鉴的专业知识。