近日，葡工231班的八位同学队在志辉源石酒庄的实践学习迎来最后一周，在为期数周的沉浸式实践中，实习生们以车间为课堂，以工艺为教材，从葡萄酒酿造的核心环节入手，完成了从理论知识到实操技能的深度转化，在最后一周的留样、循环测温及品酒实验中，为此次酒庄实践画上了圆满句号。

作为葡萄酒酿造过程中保障产品质量的关键一环，“留样”工作是实习生们本周的核心任务之一。在酒庄技术人员的指导下，实习生们严格遵循酿造工艺规范，对发酵实验中，自己亲手采摘，酿制的酒进行留样，在留样之前，酒体已提前倒入塑料桶中，并放置于4°小罐中进行澄清，大致澄清3到4天后，进行过滤和补硫操作，再倒入纯水洗过的瓶子中，最后进行打塞子，密封。每一份样品都承载着葡萄酒的“成长印记”，不仅是后续质量检测与风味分析的重要依据，更让实习生们直观理解了“全程溯源”在葡萄酒生产中的重要性——从葡萄原料到成品酒的每一步变化，都能通过这些精心留存的样品得以追溯与复盘。

除留样工作外，车间内的“打循环测温密”操作，让实习生们深入掌握了葡萄酒发酵过程中的“温控密码”。他们每日定时穿梭于发酵罐之间，监测并记录酒液的温度与密度变化，实时掌握酵母活动状态。温度高一点，酵母发酵可能过于旺盛；密度下降太慢，又可能意味着发酵不充分。

“打循环”的专业术语又叫“泵淋，它是葡萄酒酿造，尤其是甘红葡萄酒酿造过程中至关重要的操作。在葡萄酒发酵期间，用泵将发酵罐底部的葡萄汁抽出来，再从罐顶均匀地淋洒到表面的过程。打循环的核心目的是为了促进萃取单宁等发酵物质和均匀发酵。甘干红葡萄酒的颜色和单宁主要来自葡萄皮。但在发酵时，葡萄皮、葡萄籽等固体物质会因为二氧化碳的产生而浮到表面，如果不进行泵淋，那么就只有罐底部的皮渣与液体接触，最上方的物料会变得干燥，导致萃取效率变低。而打循环可以通过把液体从底部抽上来并淋洗到表面，让液体与酒罐表面的葡萄皮充分、均匀地接触。由于发酵会产生大量二氧化碳，而打循环可以释放这些气体，并且带来微量的氧气，有助于酵母的健康生长和繁殖。

同时本周开始了夜班的轮岗值班，在值夜班的过程中，我们也体会到了不一样的经历，在晚上的工作中，需要克服睡眠周期的困难，还要认真完成工作，并在最后将工作区域清理干净，这些都是对我们的考验。我们也从中领悟了劳动的不易，以及对劳动成果珍惜的重要性。

在实习结束的前一天，一场围绕发酵试验新酒的品鉴会也在酒庄展开，酿酒师与全体实习生共同参与，将理论知识与味觉体验深度融合。品鉴环节中，酿酒师系统讲解了核心方法：白葡萄酒品鉴聚焦香气层次与酸度表现，红葡萄酒则需重点关注香气特征与单宁质感。