李景明，博士，教授，博士生导师，中国农业大学四川现代农业产业研究院 副院长

邮      箱：lijingming@cau.edu.cn

通讯地址：北京市海淀区清华东路17号，中国农业大学东校区食品学院(100083)

研究领域及方向

研究领域：    农产品加工

研究方向：    发酵食品风味与营养健康、天然产物开发与利用

社会兼职

中国酒业协会果酒技术委员会主任委员

中国食品协会葡萄酒果酒分会专家委员会委员

国家一级品酒师

中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员

中国微生物学酿造分会委员

中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员会常务委员

学习经历

2000-09至2003-06，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程，博士

1994-09至1997-06，中国农业大学，农产品贮藏加工，硕士

1988-09至1992-06，北京农业大学，农（畜）产品贮藏加工，学士

科研与学术工作经历

2018-01 至今，      中国农业大学，食品科学与营养工程学院，教授

2012-09 至 2013-09，美国clemson大学，访问学者

2003-07 至 2017-12，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，副教授

1997-09 至 2003-07，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，讲师

1992-07 至 1994-08，天津乳品厂，助理工程师

主要学术成就

长期致力于果蔬加工与传统发酵食品营养健康研究。以风味调控为核心，挖掘我国本土酿酒酵母菌、乳酸菌等发酵微生物资源，针对我国特色水果资源精深加工，开展发酵型果蔬汁、果酒、蒸馏酒工艺研发，开发特色化、风味化、保健型酒产品。先后获得多项省部级重点研发专项支持，并与泸州老窖集团、天津王朝葡萄酿酒公司、北京龙徽葡萄酿酒有限公司等国内知名企业紧密合作，研究成果在上述企业获得推广应用，取得了显著的经济效益，产品屡获行业大奖，被授予“中国酒业30年功勋人物奖”荣誉称号。

长期致力于果蔬加工与传统发酵食品营养健康研究。以风味调控为核心，挖掘我国本土酿酒酵母菌、乳酸菌等发酵微生物资源，针对我国特色水果资源精深加工，开展发酵型果蔬汁、果酒、蒸馏酒工艺研发，开发特色化、风味化、保健型酒产品。先后获得5项国家自然科学基金支持，主持10余项省部级科研项目及30余项横向课题。发表高水平论文120余篇，取得授权专利21项，12项成果通过教育部组织的专家鉴定，达到国际先进水平。研究成果先后获得中国发明协会一等奖，中国食品学会发明一等奖、教育部技术发明一等奖各一项、农业部神农中华农业科技一等奖一项。

1.果蔬分子营养与功能食品开发

针对水果及其加工副产物中蕴含的多种营养健康因子，创建了延缓衰老功能性研究平台，开展了浆果花色苷以及药食同源植物中多酚、多糖、多肽、皂苷类等活性成分的功能性研究，通过体外和体内实验，发现了花色苷、多糖等活性因子通过改善线粒体功能、调节能量代谢、抗神经元凋亡功能，从而有效延缓动物脑衰老、减缓老年痴呆症发病的积极作用及其可能机制，并探索通过特异性气味标志物对老年痴呆症实现快速判别。相关研究先后获得国家自然科学基金、拼多多“未来功能性食品研发计划”、新疆自治区重点研发专项、山西大同市校合作等项目的资助。研究先后开发了10余项新产品，发表了10 余篇论文、申报了2项专利、取得了3项成果鉴定，达到国际或国内先进水平。

2.果酒工艺与风味调控技术研发

以果酒发酵剂及风味调控为核心，针对我国特色水果资源（青梅、山楂、蓝莓、石榴、荔枝、苹果、樱桃、刺梨、树莓等）开展发酵型果酒、水果白兰地蒸馏酒工艺研发，挖掘我国本土果酒酵母菌、乳酸菌等发酵微生物资源，开发新型发酵生产助剂，实现护色增香、优化口感，开发特色化、风味化、保健型果酒产品。

在果酒、水果白兰地研发方面，先后获得北京市教委产学研合作项目、新疆自治区重点研发专项支持，先后发表了10余篇论文、取得了1项发明专利、2项实用新型专利，4项科研成果通过省部级鉴定，达到国际先进水平。

3.天然产物分离与食品配料开发

围绕药食同源材料、传统香辛料等农产品中活性因子，应用超临界流体萃取、柱分离、高速逆流色谱、模拟移动床色谱、超微粉碎等先进的绿色加工技术，开展天然代糖、食品风味助剂、功能性配料等形态产品高值化开发。围绕罗汉果、甘草等材料开展天然代糖产品开发；针对孜然、胡椒、花椒、大蒜、生姜等传统香辛料以及玫瑰花等天然香料开展精油（树脂）提取与精深加工，为下游食品、日化产业提供配料；针对绿豆、葛根、肉苁蓉、黄芪等开展生物活性成分的高效富集与活性因子精准纯化；开展天然产物分离纯化新技术与装备的集成配套研究。相关研究得到北京市教委产学研专项、新疆自治区科技厅“乡村振兴”专项、泸州老窖集团养生酒公司等科技项目支持。

先后发表了9篇论文、取得了7项发明专利、1项实用新型专利，4项科研成果通过省部级鉴定，达到国际先进水平。

近五年承担项目

国家自然科学基金面上项目-花色苷及其代谢产物对神经细胞凋亡过程中PI3K/Akt信号途径的影响

新疆“十四五”重大科技专项子课题-核桃调和油加工过程中热稳定性及安全性的影响机制及控制技术

新疆“十四五”重大科技专项课题-石榴品质提升及高值化利用关键技术集成与示范

四川省级财政农业改革创新科技示范奖补专项资金   四川特色农产品绿色加工关键技术集成与示范

北京市教委共建项目-葡萄活性成分在功能化焙烤食品中的应用

大同市农业农村局专项资金-黄花和黄芪精深加工与功能性食品开发

成都市农业农村局专项资金-新津猕猴桃益生菌发酵果汁新品开发与营养健康评价

泸州老窖泸州品创科技有限公司-绿豆黄酮与天然代糖等提取纯化技术研发

泸州品创科技有限公司-果酿酒系列产品开发及相关生产工艺参数的研究

福建省雍百年酒业发展有限公司-百年蔗本土酵母菌优选及甘蔗酒产品开发

喀什慕峰酒业有限公司-西梅益生菌发酵复合饮料的工艺研发与示范

江苏纯玺实业发展有限公司-中国本土刺葡萄酒及其营养功能性产品研发

近年发表的代表性研究论文

Peipei Zhao, Chang Liu, Jingming Li. Flavor Profile Evaluation of Soaked Greengage Wine with Different Base Liquor Treatments Using Principal Component Analysis and Heatmap Analysis[J]. Foods, 2023, 12(10): 2016.

Shuang Qiu, Kai Chen, Jingming Li, Non-Saccharomyces yeasts highly contribute to characterisation of flavour profiles in greengage fermentation[J]. Food Research International, 2022, 157: 111391.

Kai Chen, Lei Zhang, Shuang Qiu, Xugao Wu, Jingming Li, and Liyan Ma. Freeze–thaw cycles characterize varietal aroma of Vidal blanc grape during late harvest by shaping self-assembled microeukaryotic communities[J]. Food Chemistry, 2022, 384: 132553.

Kai Chen, Chang Liu, Yingxiang Wang, Zichen Wang, Fangkun Li, Liyan Ma, Jingming Li. Predominance of indigenous non-Saccharomyces yeasts in the traditional fermentation of greengage wine and their significant contribution to the evolution of terpenes and ethyl esters[J]. Food Research International, 2021, 143: 110253.

Kai Chen, Siying Li, Huafeng Yang, Jiyun Zou, Lili Yang, Jingming Li, Liyan Ma. Feasibility of using gas chromatography-ion mobility spectrometry to identify characteristic volatile compounds related to brandy aging[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2021, 98:103812.

Yao Yao, Kai Chen, Xingyuan Yang, Jingming Li, Xuewen Li. Comparative study of the key aromatic compounds of Cabernet Sauvignon wine from the Xinjiang region of China[J]. Journal of Food Science and Technology, 2021,58: 2109-2120.

Siying Li, Huafeng Yang, Hehe Tian, Jiyun Zou, Jingming Li. Correlation analysis of the age of brandy and volatiles in brandy by gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-ion mobility spectrometry[J]. Microchemical Journal, 2020, 157:104948.

Kai Chen, Jingfang Wen, Liyan Ma, Haichao Wen, Jingming Li. Dynamic changes in norisoprenoids and phenylalanine-derived volatiles in off-vine Vidal blanc grape during late harvest[J]. Food Chemistry, 2019, 289:645-656.

Yanyan Wu, Kai Xing, Xiaoxu Zhang, Yong Wang, Fang Wang, Jingming Li. Influence of Freeze Concentration Technique onAromatic and Phenolic Compounds, Color Attributes, and Sensory Properties of Cabernet Sauvignon Wine[J]. Molecules, 2017, 22(6): 899.

Yanyan Wu, Kai Xing, Xiaoxu Zhang, Hui Wang, Yong Wang, Jingming Li. Effect of pre-fermentation saignée treatment on phenolic compound profile in wine made of Cabernet Sauvignon[J]. Journal of Food Biochemistry, 2017, 41(4): e12380.

Yanyan Wu, Kai Xing, Xiaoxu Zhang, Yong Wang, Fang Wang, Jingming Li. Influence of Freeze Concentration Technique on Aromatic and Phenolic Compounds, Color Attributes, and Sensory Properties of Cabernet Sauvignon Wine[J]. Molecules, 2017, 22(6): 899.

Qing Jin, Liang Chen, Zheng Li, Xiaoxue Li, Jingming Li. Effect of diammonium phosphate supplementation on the amino acid metabolism during fermentation and sensory properties of fresh spine grape (Vitis davidii Foex) wine[J]. Food Science and Biotechnology, 2015, 24(6):2051-2057.

张云峰, 陈凯, 李景明. HS-SPME-GC-MS法分析栽培架式对威代尔葡萄果实香气的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(20)：83-90.

吴艳艳, 王辉, 邢凯, 刘莹, 王勇, 张月如, 王芳, 李景明. 发酵过程中添加酵母助剂对葡萄酒感官品质的影响[J]. 中国食品学报, 2018, 18(5): 280-287.

李霄雪, 吴艳艳, 刘行知, 王先平, 李景明. 化学降酸剂处理对刺葡萄酒香气的影响[J]. 中国食品学报, 2017, 17(11): 245-153.

专利目录

一种利用非酿酒酵母改善冰葡萄酒香气品质的发酵工艺，ZL 2018 1 0188872.3，中国农业大学，1/4

一种可变容积的果汁、果酒与葡萄酒储罐，ZL 2019 2 1079635.X，中国农业大学、烟台北方安德利果汁股份有限公司，1/9

一种红葡萄酒双温发酵罐，ZL 2018 2 0779412.3，中国农业大学、董明德，1/6

一株膜醭毕赤酵母、菌剂及其制备方法和应用，ZL 2022 1 0087147.3，中国农业大学，4/4

成果鉴定目录

本土特色果酒酵母菌的靶向筛选与工业应用，国际先进水平，中国轻工业联合会鉴定成果，2020年（中轻联科鉴字[2020] 第040号），1/10

高档干红葡萄酒微氧化陈酿技术体系开发，国际先进水平，教育部鉴定成果，2009年（鉴字[教PP2009] 第006号），1/15

中国葡萄酒酚类物质的研究，国际先进水平，教育部鉴定成果，2007年（鉴字[NF2007] 第002号），4/20

威代尔(VIDAL)冰葡萄酒生产技术及其酚类物质研究，国际先进水平，教育部鉴定成果，2005年（鉴字[SW2005] 第055号），3/20

科技奖励

浓缩苹果汁无菌贮藏灌装与提质增效创新技术，2022 年获得中国发明协会发明创业奖创新奖一等奖

浓缩苹果汁无菌贮藏灌装与提质增效关键技术，2019 年获得农业部神农中华农业科技一等奖

天然香辛料高效提取与品质提升关键技术创新与应用，2018 年获得中国食品学会发明一等奖

香辛料精油高效提取及品质提升关键技术创新与应用，2017 年获得教育部技术发明一等奖

天默酒庄小芒森晚采甜白葡萄酒，2019 年获得“一带一路”国际葡萄酒大赛大金奖（技术指导）

主要产业贡献

团队注重与企业合作、成果落地，在22个省、市、自治区三十多家企业，开展技术指导、产品开发、市场分析等帮扶合作。长期与泸州老窖集团、天津王朝葡萄酿酒公司、北京龙徽葡萄酿酒有限公司等国内知名企业保持紧密合作；受聘北京房山葡萄酒产区顾问、辽宁桓仁冰葡萄酒等多个产区顾问。研究成果在上述产区、企业获得推广应用，显著提升了企业的经济效益，产品屡获国内外行业大赛金奖。被中国酒业协会授予“中国酒业30年功勋人物奖”荣誉称号。