一、基本情况

饶雷，博士，副教授

邮箱：rao.lei@cau.edu.cn

地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区食品学院

二、学习经历

2007.09-2011.07，中国农业大学，食品科学与工程，学士

2011.09-2017.07，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程，博士

2015.12-2016.12，美国康涅狄格大学，分子生物与生物物理系，CSC博士联合培养

三、工作经历

2017.10-2018.10，中国农业大学，基础兽医学，博士后

2018.10-2020.10，耶路撒冷希伯来大学，微生物分子遗传系，博士后

2021.01至今，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，副教授

四、研究领域及方向

研究领域：食品非热加工、食品微生物安全控制

研究方向：围绕食品非热加工的微生物安全控制，研究（1）超高压、高压二氧化碳等非热加工技术的杀菌效果及规律；（2）非热逆境下微生物抵抗逆境胁迫的机制，包括微生物营养体通过主动改变代谢途径提高抗性机制，及微生物休眠体如细菌芽孢等通过自身特殊结构产生抗性机制；（3）细菌休眠体芽孢萌发的分子机制，包括萌发调控因子筛选、萌发信号传导机制。

五、主持/参与科研项目

1. 国家自然科学基金-面上项目（32372470），主持

2. 国家自然科学基金-青年项目（32001658），主持

3. 国家重点研发计划-课题（2023YFD2100300），主持

4. 未来功能性食品研发计划项目-子课题（SJ2021002002），主持

5. 博士后国际交流计划-派出项目（20180045），主持

6. 全国博士后科学基金项目（2018M631630），主持

7. 北京市科技计划项目（Z201100009420002），参与（骨干）

六、第一和通讯作者发表论文

1. Yang, D., Wang, W., Zhao, L., Rao, L.#, & Liao, X#. (2023). Resuscitation of viable but nonculturable bacteria promoted by ATP-mediated NAD⁺ synthesis. Journal of Advanced Research. (accepted, in press)

2. Lyu, F., Zhang, T., Gui, M., Wang, Y., Wu, X., Zhao, L., Rao. L.# & Liao, X. (2023). The underlying mechanism of bacterial spore germination: An update review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 1-19.

3. Lian, Z., Yang, D., Wang, Y., Zhao, L., Rao, L. #, & Liao, X. (2023). Investigating the microbial inactivation effect of low temperature high pressure carbon dioxide and its application in frozen prawn (Penaeus vannamei). Food Control, 145, 109401.

4. Pan, H., Yang, D., Wang, Y., Rao, L. #, & Liao, X. (2023). Acid shock protein Asr induces protein aggregation to promote E. coli O157: H7 entering viable but non-culturable state under high pressure carbon dioxide stress. Food Microbiology, 109, 104136.

5. Rao, L., Zhou, B., Serruya, R., Moussaieff, A., Sinai, L., & Ben-Yehuda, S. (2022). Glutamate catabolism during sporulation determines the success of the future spore germination. iScience, 25(10), 105242.

6. Yang, D., Wang, Y., Zhao, L., Rao, L. #, & Liao, X. # (2022). Extracellular pH decline introduced by high pressure carbon dioxide is a main factor inducing bacteria to enter viable but non-culturable state. Food Research International, 151, 110895.

7. Yang, D., Zhang, Y., Zhao, L., Wang, Y., Rao, L. #, & Liao, X. # (2021). Pressure-resistant acclimation of lactic acid bacteria from a natural fermentation product using high pressure. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 69, 102660.

8. Yang, P. #, Rao, L. #, Zhao, L., Wu, X., Wang, Y., & Liao, X. (2021). High pressure processing combined with selected hurdles: Enhancement in the inactivation of vegetative microorganisms. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20, 1800-1828

9. Rao, L., Wang, Y., Chen, F., Hu, X., Liao, X., & Zhao, L. (2020). High pressure CO₂ reduces the wet heat resistance of Bacillus subtilis spores by perturbing the inner membrane. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 60, 102291.

10. Rao, L., Zhao, L., Wang, Y., Chen, F., Hu, X., Setlow, P., Liao, X. (2019). Mechanism of inactivation of Bacillus subtilis spores by high pressure CO₂ at high temperature. Food Microbiology, 82, 36-45.

11. Rao, L., Feeherry, F. E., Ghosh, S., Liao, X., Lin, X., Zhang, P. F., Li, Y. Q., Doona, C. J., Setlow, P. (2018). Effects of lowering water activity by various humectants on germination of spores of Bacillus species with different germinants. Food Microbiology, 72, 112-127.

12. Rao, L., Zhao, F., Wang, Y., Chen, F., Hu, X., Liao, X. (2016). Investigating the Inactivation Mechanism of Bacillus subtilis Spores by High Pressure CO₂. Frontiers in Microbiology, 7, 1411.

13. Rao, L., Bi, X., Zhao, F., Wu, J., Hu, X., Liao, X. (2016). Effect of high-pressure CO₂ processing on bacterial spores, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56: 11, 1808-1825.

14. Rao, L., Wang, Y., Chen, F., Liao, X. (2016). The synergistic effect of high pressure CO₂ and nisin on inactivation of Bacillus subtilis spores in aqueous solutions. Frontiers in Microbiology, 7, 1507.

15. Rao, L., Xu, Z., Wang, Y., Zhao, F., Hu, X., Liao, X. (2015). Inactivation of Bacillus subtilis spores by high pressure CO₂ with high temperature. International Journal of Food Microbiology, 205, 73-80.

16. Rao, L., Liao, X., Setlow, P. (2016). Bacillus spore wet heat resistance and evidence for the role of an expanded osmoregulatory spore cortex. Letters in Applied Microbiology, 63(4), 247-253.

17. Rao, L., Guo, X., Pang, X., Tan, X., Liao, X., & Wu, J. (2014). Enzyme activity and nutritional quality of peach (Prunus persica) juice: Effect of high hydrostatic pressure. International Journal of Food Properties, 17(6), 1406-1417.

18. 宁鹏,杨东,廖小军, 魏凡华#, 饶雷#, 毕玉海#. (2023). 高压二氧化碳对人冠状病毒 (hCoV-229E) 的消杀效果. 食品工业科技 (02), 293-298.

19. 姜志东, 张君怡, 马嘉欣, 王永涛, 吴晓蒙, 赵靓, 饶雷#, 廖小军. (2023). 超高压杀菌效果及机制研究进展. 食品安全质量检测学报 (05) , 145-154.

20. 张天宇, 吕风至, 桂萌, 吴晓蒙, 赵靓, 王永涛, 饶雷#, 廖小军. (2023). 细菌芽孢萌发分子机制研究进展. 食品科学: 1-21.

七、授权专利

1. 饶雷, 张天宇, 桂萌, 廖小军, 杨东. 一种表达融合蛋白的芽孢及其在群体感应抑制中的应用, 中国, 发明专利, ZL202310996917.0

2. 饶雷, 张君怡, 张天宇, 王永涛, 赵靓, 廖小军. 一种提高超高压深休眠芽孢萌发速率的方法, 中国, 发明专利, ZL202310564230.X

3. 饶雷, 张君怡, 马嘉欣, 王永涛, 赵靓, 廖小军. 提高超高压循环处理下芽孢灭活率的方法, 中国, 发明专利, ZL 2023 1 0288698.0

4. 饶雷, 吕风至, 廖小军, 王永涛, 赵靓，李琛. 超高压联合二碳酸二甲酯杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法, 中国, 发明专利, ZL202211049476.5

5. 饶雷, 杨东, 廖小军, 王永涛, 赵靓. 一种提高细菌进入活的非可培养状态比例的方法, 中国, 发明专利, ZL202210292267.7

6. 饶雷, 杨东, 廖小军, 毕玉海, 宁鹏. 对封装有冷链产品的外包装材料表面上的冠状病毒进行消杀的方法. 中国, 发明专利, ZL202111636656.9

7. 廖小军, 饶雷, 赵靓, 王永涛, 连梓萌, 王文欣, 侯鹏颉. 一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法, 中国, 发明专利, ZL202110984892.3

八、出版专著

1. 廖小军, 饶雷. 食品高压二氧化碳技术. 中国轻工业出版社, 2021. 4

九、实验室简介

国家果蔬加工工程技术研究中心、农业部果蔬加工重点实验室、食品非热加工北京市重点实验室