2017年9月29日，中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业14级中法庄园小队成员来到河北怀来迦南酒业，开始为期42天的专业酿造实习。此时正值葡萄酒榨季，是系统学习酿酒实践的绝佳机会，至今我们在迦南实习已有两周。

    怀来迦南酒业有限公司于2006年建庄，2010年在政府停止投资后收购前中法政府合作项目中法庄园，此后两者采用统一的酿酒团队酿酒。酒庄一直践行运用现代先进技术和最新理念管理葡萄园和酿酒，从选址、育苗、葡萄栽培到酒庄设计和酿造工艺，全部配备世界顶尖专业团队倾力打造，在经过近十年打磨酝酿后，在2015、2016年各有数款酒获评“RVF年度中国优秀葡萄酒”金奖和银奖，乃是葡萄酒界的一匹黑马。在此实习是我们的荣幸，同学们也很珍惜此次机会。

    在到达酒庄的第一天，迦南酒业和中法庄园总酿酒师、中国农业大学葡工专业校友赵总接待了我们，他本人获评“2016年度最佳酿酒师”、“中国最佳酿酒人”称号，但面对我们依旧热情而亲切，对我们的到来表示欢迎，并向我们引见了迦南酒业酿酒工程师和实验室负责人。此后各负责人分别带领我们参观了酿造车间、酒窖和实验室，就车间布局、设备情况、功能分区、生产流程等向我们作了详细讲解，大致介绍了车间和实验室的主要工作内容，尤其强调生产安全的重要性，并亲切嘱咐我们实习过程有任何疑惑、建议随时提出。在此后的工作中，赵总和酒庄顾问林先生更是与我们密切交流，鼓励我们多加思考和提问。林先生建议我们每天提出一个问题，并在每天工作结束之际，两位酿酒大师主动与我们交流解惑，传授理念和经验，这极大地鼓舞了同学们工作和钻研的热情。

    在实习工作中，我们会随着榨季推进而体验到葡萄酒生产的全过程。从葡萄原料采收、分选、入料，到浸渍和发酵过程，以及分离入桶和橡木桶陈酿阶段的具体工作我们都一一经历，不久后我们还将体验葡萄酒的过滤灌装，完整感受从一粒葡萄到优质葡萄酒生产的每一环节。

    赵总还在实习工作之外，为我们提供优质葡萄酒品评的宝贵机会。10月6日晚上工作结束后，赵总邀请我们一起品尝了5款迦南荣获金、银奖的高品质葡萄酒，同时参与品评的还有资深品酒人、中法庄园行政总裁汇总。美酒与专业品鉴当前，是一场学习和评酒的盛宴，大家都尽兴而归。

    第一天的参观我们已领略到迦南酒业的雄厚实力和精湛管理，在此后的工作和朝夕相处中，更加深刻体会到优秀酒庄酿造生产的严谨风格、井然秩序，而人际氛围却又轻松温暖，向心力强大。过去的两周实习时光，我们收获的是思维的锻炼、视野的拓宽和实践经验的积累，对所学专业了解更加深刻，对未来职业规划和自身提升方向有了更具体的认识。我们将继续将实践结合理论，寻求实际问题的解决之道，在实践中沉淀自我、体会工匠精神，不负此次实习经历！