教授，博士生导师，主要从事果蔬食品营养与安全研究。农业部果蔬加工重点实验室副主任，国家果蔬加工产业创新战略联盟秘书长，中国绿色食品专家咨询委员会委员，《Food Additives and Contaminants: Part A》和《食品质量安全检测学报》编委。

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教育经历

1991.9-1995.6  北京农业大学，蔬菜科学专业，获学士学位

1995.9-1998.6  中国农业大学，农产品贮藏与加工专业，获硕士学位

2000.9-2003.6  中国农业大学，农产品加工及贮藏工程，获博士学位

工作经历

1998.7-2000.8   北京市蜂产品公司，助理工程师

2003.7-至今     中国农业大学食品科学与营养工程学院教师

2007.10-2008.6  美国俄亥俄州立大学访问学者

2016.8-2017.3   美国克莱姆森大学访问学者

研究领域及方向

1. 果蔬营养与疾病干预；

2. 食品加工安全控制；

3. 果蔬加工技术

教授课程

1.本科生课程：食品安全与日常饮食、食品安全科学导论、食品安全的古今与未来

2.研究生课程：食品加工过程安全研究进展

研究成果

目前承担的主要科研项目：

1. 国家自然科学基金面上项目，果胶热降解对丙烯酰胺形成的抑制机制、2017/01-2020/12，主持。

2. 北京市科技计划课题，果蔬营养健康食品研发公共服务平台建设、2016/01-2018/12，主持。

代表著作与论文：

共同主编《食品安全与日常饮食》和《膜分离技术与食品加工》，副主编《食品加工与保藏》、《粮食制品安全生产与品质控制》和《农产品深加工技术》。截至2017年，在国内外学术期刊累计发表论文150余篇， SCI收录论文80余篇，第一作者或通讯作者SCI论文38篇。

代表性论文：

1.     Daotong Li，Pengpu Wang，Yinghua Luo，Mengyao Zhao，Fang Chen*. Health benefits of anthocyanins and molecular mechanisms: update from recent decade. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017, 57:1729-1741. (IF:5.492)

2.     Mengyao Zhao, Fu Sheng Lewis Wang, Xiaosong Hu, Fang Chen*, Hing Man Chan*. Acrylamide-induced neurotoxicity in primary astrocytes and microglia: Roles of the Nrf2-ARE and NF-kB pathways. Food and Chemical Toxicology. 2017, 106, 25-35. (IF:3.778)

3.     Daotong Li，Pan Wang，Pengpu Wang，Xiaosong Hu，Fang Chen*. The gut microbiota: A treasure for human health. Biotechnology Advances. 2016, 34:1210-1224. (IF:9.848)

4.     Yuchen Zhu，Yinghua Luo，Pengpu Wang，Mengyao Zhao，Lei Li，Xiaosong Hu，Fang Chen*. Simultaneous determination of free amino acids in Pu-erh tea and their changes during fermentation. Food Chemistry. 2016, 194:643-649. (IF:4.052)

5.     Mengyao Zhao，Pengpu Wang，Yuchen Zhu，Xin Liu，Xiaosong Hu，Fang Chen*. Blueberry anthocyanins extract inhibits acrylamide-induced diverse toxicity in mice by preventing oxidative stress and cytochrome P450 2E1 activation，Journal of Functional Foods. 2015, 14：95-101. (IF:3.973)

6.     Yanbing Liu，Pengpu Wang，Fang Chen*，Yuan Yuan*，Yuchen Zhu，Haiyang Yan，Xiaosong Hu. Role of plant polyphenols in acrylamide formation and elimination. Food Chemistry. 2015, 186: 46-53. (IF:4.052)

7.     Jie Liu，Yong Man，Yuchen Zhu，Xiaosong Hu，Fang Chen*. Simultaneous analysis of acrylamide and its key precursors, intermediates, and products in model systems by liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometr. Analytical Chemistry. 2013, 85: 9262-9271. (IF:5.886)

8.     Mengyao Zhao，Yinghua Luo，Yuan Li，Xin Liu，Jihong Wu，Xiaojun Liao，Fang Chen*. The identification of degradation products and degradation pathway of malvidin-3-glucoside and malvidin-3,5-diglucoside under microwave treatment. Food Chemistry. 2013, 141: 3260-3267. (IF:4.052)

9.     Mengyao Zhao, Yinghua Luo, Yuan Li, Xin Liu, Jihong Wu, Xiaojun Liao, Fang Chen*. The identification of degradation products and degradation pathway of malvidin-3-glucoside and malvidin-3,5-diglucoside under microwave treatment. Food Chemistry.  2013, 141: 3260-3267. (IF:4.052)

10.   Jian Song，Mengyao Zhao，Xin Liu，Yuchen Zhu，Xiaosong Hu，Fang Chen*. Protection of cyanidin-3-glucoside against oxidative stress induced by acrylamide in human MDA-MB-231 cells. Food and Chemical Toxicology. 2013, 58: 306-310. (IF:3.584)

授权发明专利：

1.     一种降低或脱除虾中过敏原的方法。（专利号：ZL201210477089.1，第一发明人）

2.     花色苷提取物脂质体及其制备方法。（专利号：ZL201210177952.1，第一发明人）

3.     一种降低果蔬汁中有机磷农药残留的方法。（专利号：ZL200810224308.9，第一发明人）

4.     一种脱除番茄红素油树脂中溶剂残留的方法。（专利号：ZL200810224307.4，第一发明人）

5.     一种降低豆奶中有机磷农药残留的方法。（专利号：ZL20081 0224305.5，第一发明人）

6.     一种二十八烷醇提取物微胶囊粉末及其制备方法。（专利号：ZL200510076612.X，第一发明人）

获得奖励：

1.       2016年，获中国食品科学技术学会技术进步一等奖（排名第1）

2.       2014年，获福建省科学技术进步奖二等奖（排名第1）、获中国商业联合会全国商业科技进步奖一等奖（排名第1）

3.       2013年，获国家科技进步奖二等奖（排名第4）、农业部中华农业科技奖一等奖（排名第5）

4.       2008年，获教育部科学技术进步奖推广类二等奖（排名第4）、北京市科学技术奖二等奖（排名第4）

人才计划及奖励：

2007年，入选北京市“科技新星”支持计划；2012年，获国家自然科学基金优秀青年科学基金,入选教育部“新世纪优秀人才”支持计划。获第十九届茅以升北京青年科技奖（2016年）、中国食品科学技术学会杰出青年奖（2015年）

实验室简介：

实验室长期致力于食品加工安全研究。近年来，重点研究果蔬活性与慢性疾病干预以及营养健康果蔬食品研发。目前已独立和合作指导毕业博士研究生8名，硕士研究生21名，在读博士生4名，硕士生4名。实验室与美国俄亥俄州立大学、克莱姆森大学、加拿大麦吉尔大学、加拿大渥太华大学等建立了良好科研合作关系。