教授,博士生导师
学科方向:食品颜色科学、果蔬营养与产品开发、果蔬加工技术理论与应用、食品颜色交叉共性科学技术
电话:010-62737434-23;邮箱:zhangyan348@163.com
通讯地址:北京市海淀区清华东路17号中国农业大学食品科学与营养工程学院(100083)
学术兼职/社会兼职
中国食品科学技术学会果蔬加工分会会员
中国食品科学技术学会青年委员会会员
中国食品科学技术学会非热加工分会会员
国际学术刊物Food Chem.、J. Agr. Food Chem.、J. Agri. Sci.、J. Food Sci.、J. Food Res.、 Food Microbiol.、Int. J. Food Sci.& Tech.及国内学术刊物《农业工程学报》、《中国食品学报》、《福建农林科技大学学报》、《高压物理学报》、《中国食物与营养》、《食品工业科技》等期刊的审稿人。
教育经历
2002.09 - 2007.7, 中国农业大学, 食品科学, 博士
1996.09 - 2000.07, 石河子大学, 食品科学, 学士
工作经历
2021.01至今,中国农业大学,食品科学与营养工程学院,教授
2011.01 – 2020.12,中国农业大学,食品科学与营养工程学院,副教授
2013.11 – 2014.11,康涅狄格州立大学,微生物分子结构与生物技术系,访问学者
2007.07 - 2010.12,中国农业大学,食品科学与营养工程学院,讲师
研究领域及方向
围绕营养、健康、高质、高效的产业新需求,重点从事加工果蔬颜色变化与营养等相关的工作。研究方向主要有:食品颜色科学、果蔬营养与产品开发、果蔬加工技术理论与应用、食品颜色交叉共性科学技术。
教授课程
本科生课程:《软饮料工艺学》、《软饮料工艺学实验》、《食品保藏原理》、《植物呈色物质与营养健康》等
研究生课程:《食品科学与工程博士Seminar》、《食品工程设计案例》、《天然产物化学与功能食品》等
主要研究成果
1、主持国家、省部级及企业委托科研项目22项。
² 国家自然科学基金面上项目,高压调控叶绿素-蛋白质聚集保持加工果蔬绿色的机制,2021.01-2024.12
² 国家自然科学基金面上项目,加工绿色蔬菜中叶绿素蛋白复合体和叶绿素降解与控制策略,2016.01-2019.12
² 国家自然科学基金面上项目,高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究,2013.01-2016.12
² 国家自然科学基金青年项目,高密度二氧化碳(DPCD)脱除紫甘蓝色素异味的机制研究,2009.01-2011.12
² 国家重点研发计划,植物性预制调理食品制造关键技术及新产品研发,2018.07-2020.12
² 国家重点研发计划,特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制,2017.07-2020.12
² 北京市科技计划重点项目,超高压技术在果品加工中的应用研究及示范,2010.01-2011.12
² 国家科技支撑计划,果蔬加工关键装备与新型即食产品开发及产业化示范,2012.01-2015.12
² 国家科技支撑计划,浆果制品高值化制造关键技术研究及产业化示范,2012.01-2015.11
2、近期发表的代表性文章
以第一/通讯作者发表文章70余篇,其中SCI/EI 收录论文47篇。
² Jiarui Cao, Fangwei Li, Yuanyuan Li, Hongpu Chen, Xiaojun Liao, Yan Zhang*. Hydrophobic interaction drives the binding of soybean protein isolate and chlorophyll: Improve the thermal stability of chlorophyll. Food Hydrocolloids, 2020
² Fangwei Li, Jiarui Cao, Qi Liu, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, Yan Zhang*. Acceleration of the Maillard reaction and achievement of product quality by high pressure pretreatment during black garlic processing. Food Chemistry, 2020
² Yuanyuan Li, Yu Cui, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, and Yan Zhang*. Chlorophyll Supplementation in Early Life Prevents Diet-Induced Obesity and Modulates Gut Microbiota in Mice. Molecular Nutrition & Food Research, 2019
² Bing Zhou, Luyao Zhang, Xiao Wang Peng Dong, Xiaosong Hu and Yan Zhang*. Inactivation of Escherichia coli O157:H7 by High Hydrostatic Pressure Combined with Gas Packaging. Microorganisms, 2019
² Yuanyuan Li, Yu Cui, Feng Lu, Xiao Wang, Xiaojun Liao, Xiaosong Hu, Yan Zhang*. Beneficial effects of a chlorophyll-rich spinach extract supplementation on prevention of obesity and modulation of gut microbiota in high-fat diet-fed mice. Journal of Functional Foods, 2019
² Rongrong Wang, Shenghua Ding, Xiaosong Hu & Yan Zhang*. Stability of chlorophyll-protein complex (photosystem Ⅱ) in processed spinach: Effect of high hydrostatic pressure. International Journal of Food Properties, 2018
² Rongrong Wang, Shenghua Ding, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, Yan Zhang*. Effects of high hydrostatic pressure on chlorophylls and chlorophyll-protein complexes in spinach. European Food Research & Technology, 2016
² Dandan Tao, Bing Zhou, Luyao Zhang, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao and Yan Zhang*. Kinetics of “Laba” garlic greening and its physiochemical properties treated by Dense Phase Carbon Dioxide. LWT-Food Science and Technology, 2015
² 李媛媛, 欧雅文, 崔羽, 张燕*. 利用体外发酵模型研究叶绿素对儿童肠道菌群的影响. 中国食品学报, 2020
² 李媛媛, 买梦奇, 胡小松, 张燕*. 食品组学在生物活性化合物营养功能特性研究中的应用. 食品科学, 2020
² 王潇,欧雅文,李媛媛,胡小松,廖小军,张燕*. 叶绿素对大鼠肠道菌群的影响. 中国食品学报, 2020
² 陶丹丹, 周兵, 孔民,廖小军, 胡小松, 张燕*. DPCD结合后熟处理“腊八蒜”的品质, 中国食品学报, 2017
3、授权发明专利
² 一种半湿态浆果类果脯的制备方法, 发明专利(专利批号:ZL201210105226.9)
² 一种快速加工腊八蒜的方法,发明专利(专利批号:ZL201210099793.8)
² 一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法,实用新型专利(专利批号:ZL 200910236945.2)
² 一种直压式极端压力高静压设备,实用新型专利(专利批号:ZL201220169895.9)
² 一种小型框架自动式超高压设备,实用新型专利(专利批号:ZL201020160504.7)
² 一种单组堵头配合双容器使用的系统,实用新型专利(专利批号:ZL201020158041.0)
² 一种超高压容器快速充水系统,实用新型专利(专利批号:ZL201020158036.X)
² 一种降低果蔬汁中有机磷农药残留的方法,发明专利(专利批号:ZL200810224308.9)
4、出版著作
² 果品的商品化处理与配送,中国劳动社会保障出版社,2012.
² 食品安全与日常饮食,中国农业大学出版社,2010.
² 农产品深加工技术,中国农业科学技术出版社,2007.
实验室简介
实验室依托国家果蔬加工工程技术研究中心,自2007以来在食品颜色科学领域深耕,逐渐形成和完善中国农业大学“食品颜色科学创新团队”。团队围绕营养、健康、高质、高效的产业新需求,重点从事加工果蔬颜色变化与营养等相关的工作。团队的研究方向主要有:食品颜色科学、果蔬营养与产品开发、果蔬加工技术理论与应用、食品颜色交叉共性科学技术。团队所属“食品科学与工程”国家一级重点学科,是中国农业大学“双一流”建设重点学科和品牌专业。 团队先后承担或参与了国家“863”研发计划、国家科技支撑计划、国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目及部省级课题10余项,发表SCI论文60余篇,申请专利10余件。在读博士研究生4名,在读硕士研究生6名;毕业研究生31名,全部进入食品相关科研院所或企事业单位工作、学习,包括中华人民共和国外交部、国家知识产权局、国家市场监督管理局、北京市营养源研究所、芜湖市农业农村局、以色列希伯莱大学、美国伊利诺伊大学、京东集团、强生(上海)医疗器材有限公司、江苏省盐业集团有限责任公司、上海康识食品科技有限公司等。团队旨在创造具有多层次的研究生学术培养环境,培养优秀的科学和行业人才。