一、成果简介:
南瓜富含具有保健功能的杂多糖类,是开发糖尿病、高血脂人群保健食品的理想蔬菜。乳酸菌是目前世界范围内广泛使用的益生菌,其功效主要集中于维持肠道菌群的平衡,也可对产品风味进行有效调整。
本成果利用本实验室筛选的复合乳酸菌和酿酒酵母SY复合发酵南瓜汁,经复合菌发酵后的南瓜汁中芳香性酯类有效增加,杂环类和烷烃类含量较少,发酵南瓜汁拥有浓郁的醇香,风味更佳,最终产品中乳酸菌数量达到 109 CFU/mL以上。目前利用乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的研究尚未见到相关报道,此法生产较简单,适合工业化生产。
二、市场应用前景:
南瓜益生菌饮料营养丰富,富含活菌,香气浓郁,符合现代人对食品营养健康品质的要求,具有广阔的市场前景和推广空间。南瓜益生菌饮料的推广能够大大增加南瓜产业的经济效益,推动农民脱贫致富。
三、合作需求:
1.与饮料企业合作,通过其生产线和渠道实现南瓜增香益生菌饮料的量产,并将其推广至市场。
2.与风味研发团队合作,优化南瓜增香益生菌饮料风味。
四、联系人及联系方式:
苗老师 010-62737228 miaojing@cau.edu.cn