一、成果简介：

南瓜富含具有保健功能的杂多糖类，是开发糖尿病、高血脂人群保健食品的理想蔬菜。乳酸菌是目前世界范围内广泛使用的益生菌，其功效主要集中于维持肠道菌群的平衡，也可对产品风味进行有效调整。

本成果利用本实验室筛选的复合乳酸菌和酿酒酵母SY复合发酵南瓜汁，经复合菌发酵后的南瓜汁中芳香性酯类有效增加，杂环类和烷烃类含量较少，发酵南瓜汁拥有浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到 109 CFU/mL以上。目前利用乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的研究尚未见到相关报道，此法生产较简单，适合工业化生产。

二、市场应用前景：

南瓜益生菌饮料营养丰富,富含活菌,香气浓郁,符合现代人对食品营养健康品质的要求,具有广阔的市场前景和推广空间。南瓜益生菌饮料的推广能够大大增加南瓜产业的经济效益,推动农民脱贫致富。

三、合作需求：

1.与饮料企业合作，通过其生产线和渠道实现南瓜增香益生菌饮料的量产，并将其推广至市场。

2.与风味研发团队合作，优化南瓜增香益生菌饮料风味。

四、联系人及联系方式：

苗老师    010-62737228    miaojing@cau.edu.cn