彭星云，副教授 博士/硕士导师

主要从事植物蛋白与谷物的加工利用研究。研究方向包括：1. 淀粉、变性淀粉及特殊淀粉的加工与利用；2.淀粉等碳水化合物的新型结构表征技术与应用；3. 植物蛋白食品及专用加工技术的研究与开发。

近年来，主持和参加国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发计划子课题及国内外食品行业企业委托横向课题十余项。受邀担任Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT、International Journal of Food Science and Technology等杂志审稿人。担任北京食品学会质量安全专委会秘书长、中国淀粉工业协会会员、中国食品科学技术学会会员、国家乡村振兴科技特派团成员、重庆市三区人才。在食品领域国内外期刊发表研究论文16篇，申请和授权发明专利9项，著作3部。

E-mail：pengx@cau.edu.cn

通讯地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区食品学院（100083）

教育经历

2007.9-2011.6，中国农业大学，食品科学与工程专业，获学士学位

2012.9-2014.6，中国农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获硕士学位

2014.8-2018.12，美国普渡大学（Purdue University），食品科学专业，获博士学位

工作经历

2014.8-2018.8，美国普渡大学惠斯勒碳水化合物研究中心，科研助理（Research Assistant）

2016.12-2017.6，美国普渡大学食品科学系，助教

2018.12-至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院任副教授

研究领域及方向

1. 淀粉、变性淀粉及特殊淀粉的加工与利用

2. 淀粉等碳水化合物的新型结构表征技术与应用

3. 植物蛋白食品及专用加工技术的研究与开发

主讲、参讲课程

本科生课程：《食品机械与设备》《农产品加工学A上》

研究生课程：《食品机械与自动化》《碳水化合物应用研究案例》

《粮油加工研究专题》

留学生课程：《Novel Food Processing Technology》《Nutrition Physiology》

主持和参与研究项目

1. 国家自然科学基金青年项目，分子转子原位高效解析多尺度淀粉结构的机制研究 （32001650），在研，主持。

2. 国家重点研发计划子课题，豆类食品原料加工适应性及其调控的分子机制（2021YFD2100102），主持

3. 国家重点研发计划子课题，马铃薯特色食品加工关键技术创新与应用（2022YFD1601404），主持

4. NIFA/USDA, Protective Surface Coating to Reduce Bacterial Load of Fresh and Fresh-cut Produce: Cantaloupe as A Model（参加）

5. “十二五”农村领域国家科技计划课题（863课题），饮料品质改良专用蛋白配料制备关键技术研究与开发（参加）

6. 国家自然基金项目，荷电氨基酸残基在大豆蛋白/肽热诱导聚集体形成过程中的作用（参加）

7.与国内外行业企业开展多项合作研究

部分论文和著作（第一作者与通讯作者）

1.     Huang, M., Mehany T., Xie, W., Liu, X., Guo, S., Peng, X.* (2022). Use of food carbohydrates towards the innovation of plant-based meat analogs. Trends in Food Science and Technology, 129, 155-163.

2.  Zhang, J., Peng, X.*, Guo, S.* (2021). Protein-lipid film (fuzhu) prepared from soymilk: effects of soymilk convection on its formation, composition, and quality. LWT-Food Science and Technology, 141, 110909.

3.  Peng X., Yao Y. (2020). Molecular rotor as a structural probe of glucan polymers: Amylopectin, phytoglycogen, and their β-limit dextrins as models. Carbohydrate Polymers, 250, 116859.

4.  Peng X., Yao Y. (2018). Small-granule starches from sweet corn and cow cockle: physical properties and amylopectin branching. Food Hydrocolloids, 74, 349-357.

5.         Peng X., Wang Y., Xing J., Wang R. et al. (2017). Characterization of particles in soymilks prepared by blanching soybeans and traditional method: A comparative study focusing on lipid-protein interaction. Food Hydrocolloids, 63, 1-7.

6.         Peng X., Yao Y. (2017). Carbohydrates as fat replacers. Annual Review of Food Science and Technology, 8, 331-351.

7.         Peng X., Ren C., Guo S. (2016). Particle formation and gelation of soymilk: effect of heat. Trends in Food Science and Technology, 54, 138-147.

8.         Peng X., Guo S. (2015). Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic fermentation: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 43, 58-65.

9.         Peng X., Li X., Shi X., Guo S. (2014). Evaluation of the aroma quality of Chinese traditional soy paste during storage based on principal component analysis. Food Chemistry, 151, 532-538.

10. 《现代营养学》, 中国轻工业出版社, 北京, 2020（副主编）.

11.  《食品安全案例》, 中国轻工业出版社, 北京, 2023（副主编）

获得奖励

北京市高等教育教学成果二等奖

中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖

第十届高校科技创新成果展示推介会二等奖

金龙鱼青年教师奖

中国农业大学食品科学与营养工程学院优秀班主任

中国农业大学食品科学与营养工程学院优秀硕士论文指导教师

多次指导学生参加科技创新比赛获得市级、校级和院级奖励