7月22日,稻香村基地各课题小组利用腾讯会议进行了中期汇报,张博雅老师进行会议主持,程永强老师作出指导。
汇报内容围绕小组成员分工、目前工作进展与后期计划三方面展开。
第一组就课题《统计分析年轻人对于传统烘焙食品的消费习惯,提出对传统烘焙食品创新发展的建议》进行汇报,通过总结中国传统烘焙食品目前存在的问题,问卷调查年轻人对传统烘焙食品的消费习惯,处理数据后总结发展趋势、提出发展建议,并得出课题的后续计划。
第二组围绕课题《通过了解中式烘焙食品(或肉制品)的加工工艺,怎样结合现代的加工、包装技术,提升产品品质》展开汇报,展示了三种传统烘焙食品的工艺流程、要点、目前存在的问题与解决方法及相关包装的工艺与创新点,在总结前期研究成果的同时对后期进展提出规划。
第三组汇报课题《面对不同的群体(如儿童、中老年),探究现阶段和未来的消费趋势》,结合研究思路与企业背景确定消费者群体,设计调查问卷并就结果展开分析,调查相关数据与人群资料,为后续研究安排做出准备。
汇报结束后程永强老师与张博雅老师就汇报内容进行评价。程永强老师首先肯定了同学们前期的研究成果,之后就基地内小组间加强沟通、强化工艺与设备结合的思想及考虑企业生产实际情况三方面提出了建议。张博雅老师就PPT制作与文献引用规范等方面提出建议。两位老师指导结束后同学们进行了热烈的讨论,稻香村基地中期汇报圆满结束。
通过本次中期汇报,各课题组明晰了当前研究存在的问题,明确了下阶段研究的着眼点和需要再深入探究的内容,从而为课题最后的结题作好准备。通过小组间的交流与老师指导,同学们对课题的理解更加深入。
7月23日,北京稻香村食品有限责任公司的的副总经理兼食品厂副厂长郭亚萍老师,为参加生产实习的全体同学进行了质量安全管理和技术管理知识的教学和分享。
首先郭老师介绍了食品行业总体概况。数据显示,近年来食品制造业和农副食品加工业的利润开始下降,食品企业生存环境严峻,而整体的食品安全质量水平逐渐提高。疫情期间,食品行业受到巨大冲击,出现了历史性的倒退,但食品企业的管控意识增强,质量稳定向好,食品产业仍是阳光产业。
之后,郭老师介绍了质量安全管理方面的知识,食品质量安全政府监管部分的严格体现了国家对食品安全管理非常重视,主要监管部门职责分工明确、监管方式多样。
随后,郭老师对食品行业技术管理的知识进行讲解,并以稻香村的产品质量安全管控系统为例进行了介绍,北京稻香村具有健全的质量安全管控系统,尤其是稻香村的食品安全追溯系统,结合了最新的云端技术,实现了十分完整、流畅的食品安全追溯流程。
最后,郭老师对食品行业未来发展趋势作出展望,食品行业的发展与国家科学技术及经济发展息息相关,疫情使食品消费趋势发生了改变,同时也给食品行业带来了启发。
通过北京稻香村企业专家的介绍,同学们对食品行业质量安全管理和技术管理知识有所掌握。可谓干货满满,获益匪浅!